மிளகாய் சரியானது இந்திய பண்பாட்டில் உணவுப் பொருள்களிலும் மற்றும் மருத்துவத்திலும் அதிகளவு பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு தாவரமாக உள்ளது. இந்த மிளகாய் தாவரமானது வெப்பம் குறைவான உள்ள பகுதிகளில் வளரக்கூடிய தன்மையைக் கொண்டது. மிளகாய் தாவரமானது பல்வேறு வகையான ரகங்களில் இருக்கின்றன.இந்த மிளகாயை நாம் அதிக அளவில் பயன்படுத்துகிறோம். நாம் அன்றாடம் சாப்பிடும் குழம்பு வகைகளில் இந்த மிளகாவை நாம் அதிக அளவில் பயன்படுத்துகிறோம்.

மிளகாய் மற்றும் சில தானியங்களை சேர்த்து அதனை நன்றாக அரைத்து மிளகாய் பொடியாக எடுத்துக் கண்டு இதனை நாம் தினமும் சாப்பிடும் பல்வேறு வகையான குழம்பு வகைகளில் இதனை சேர்க்கும் பொழுது குழம்பானது மிகவும் சுவையானதாக இருக்கிறது. எனவே காரத்தின் அளவு சரியாக இருந்தால் மட்டுமே நமக்கு உணவுகள் சுவையாக அமைகிறது. 

மிளகாய் தாவரத்தின் ரகங்கள்: 

• காஷ்மீர் மிளகாய்-காஷ்மீர் மிளகாய் அதிகளவு காஷ்மீர் பகுதிகளில் இந்த மிளகாய் வளர்க்கப்பட்டு வருகிறது. 
• இது அதிக அளவு அடர் நிறத்தை கொண்டது. மேலும் இந்த மிளகாய் எனது குறைந்த அளவு காரத்தன்மை கொண்டது. 
• இந்த மிளகாய் நாம் பஜ்ஜி போட்டு சாப்பிடலாம். மேலும் அது ஒரு வகைகளில் இதனை பயன்படுத்தலாம்.

நாட்டு மிளகாய்: 

• பெரும்பாலும் இந்த நாட்டு மிளகாய் அதிகளவு பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. 
• இந்த மிளகாய் எனது குழம்பு வைப்பதற்கு மிகவும் உகந்ததாக இருக்கிறது. 
• இந்த மிளகாயில் அதிக அளவு காரத் தன்மை இருப்பதால் மிளகாய் தூள் அரைப்பதற்கு இது சரியாக உள்ளது. மிளகாயை வைத்து நாம் பல்வேறு வகையான உணவு பொருட்கள் தயாரிக்கலாம். 

பூட் ஜோலோகியா: 

• இந்த மிளகாய் அதிக அளவு காரத்தன்மை கொண்டது. 
• மேலும் அசாம் பகுதிகளில் இந்த மிளகாய் வளர்க்கப்படுகிறது. 
• உலகிலேயே அதிக காரத்தன்மை கொண்ட மிளகாய் இந்த மிளகாய் ரகமே ஆகும்.

குடை மிளகாய்: 

• குடை மிளகாய் இனிப்பு தன்மை கொண்டது 
• மேலும் குறைந்த அளவு நிறம் கொண்டது. 
• மேலும் இந்த மிளகாய் எனது குறைந்த அளவு காரத்தன்மை கொண்டது.
• ரசம் வைப்பதற்கு இந்த மிளகாய் ஏற்றதாக இருக்கும். 
• இந்த மிளகாயை நாம் அதிக அளவில் குழம்பு வைப்பதற்கு அப்படியே பயன்படுத்தலாம்.

ஹபநேரோ:

இந்த மிளகாய் ராகம் ஆனது அதிக அளவு காரத் தன்மை கொண்ட ஒரு மிளகாய் இருக்கிறது. மேலும் இந்த மிளகாய் ஆனது மெக்சிகன் உணவில் பிரபலமாக பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது.

மருத்துவ பயன்கள்: 

• மிளகாய் அதிகளவு உயிர்ச்சத்துக்கள் நிறைந்த உள்ளன. 
• Capsaicin-காரத்திற்கு பொருத்தமான வேதிப்பொருளாக இருக்கிறது. மேலும் இது சிறந்த வலி நிவாரணையாகவும் மற்றும் ரத்த அழுத்தத்தினை குறைக்கக்கூடிய ஒரு வேதிப்பொருளாவும் இருந்து வருகிறது. 
• மூட்டு வலி மற்றும் தசை வலி போன்றவற்றிற்கு நிவாரணம் அளித்து வருகிறது.
• உங்களின் உடலில் உள்ள ரத்த ஓட்டத்தினை சிறக்குவதற்கு பயன்படுகிறது. 
• உடலில் உள்ள தேவையற்ற கொலஸ்ட்ரால்களை குறைப்பதற்கு பயன்படுகிறது.

வளர்ப்பு முறைகள்: 

விதையை தேர்வு செய்யும் முறை-மிளகாய் விதைகளை பஞ்சகவ்ய அல்லது அமிலம் கலந்த நீரில் ஊறவைத்து அதனை நீங்கள் நன்றாக முதலில் வெயிலில் காய வைக்க வேண்டும். விதைகள் நன்றாக காய்ந்த பிறகு அதனை நீங்கள் நடவு செய்வதற்கு தயார் நிலையில் வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். 

நடவு செய்யும் முறை-தேர்வு செய்யப்பட்ட விதைகளை நீங்கள் சீரான இடைவெளியில் நட வேண்டும். மேலும் நீங்கள் நடவு செய்யும் இடம் ஆனது அதிகளவு காற்றோட்டம் உள்ள பகுதியாக இருக்க வேண்டும். மேலும் சூரிய ஒளி படக்கூடிய இடமாக இருக்க வேண்டும். 

தேவையான உரங்கள்-மண்புழு உரம் மற்றும் புளித்த மோர் போன்ற இயற்கை உரங்கள் அதிகளவு பயன்படுத்தலாம். கடலை புண்ணாக்கு பயன்படுத்தி நீங்கள் இந்த செடியினை பாதுகாப்பாக வளர்க்கலாம். 

பூச்சிக்கொல்லிகள்-மிளகாய்ச் செடியினை பூச்சிகள் மற்றும் இலை அழுகல் நோய் போன்றவைகள் ஏற்பட்டால் நீங்கள் பெரும்பாலும் இயற்கை மருந்துகளை பயன்படுத்தி இந்த பிரச்சனைகளை சரி செய்யலாம். இந்தப் பிரச்சினைகளை தீர்ப்பதற்கு இயற்கை பூச்சிக்கொல்லிகள் அதிக அளவில் இருக்கிறது அதனை பயன்படுத்தி நீங்கள் செடியினை பாதுகாப்பாக வளர்க்கலாம். 

அறுவடை காலம்: 

மிளகாய்கள் குறிப்பிட்ட காலங்களில் நன்கு வளர்ந்து அதில் காய்கள் காய்த்து காணப்படுகின்றன. நீங்கள் நடும் மிளகாய் என்ற ரகத்தை பொறுத்து மிளகாய் அறுவடை காலங்கள் மாறுகின்றன. எனவே நீங்கள் மிளகாய் வளர்ந்தவுடன் அதனை சரியான காலத்தில் அறுவடை செய்து உங்களுடைய பயன்பாட்டிற்கு எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

மேலும் சில குறிப்புகள் :

மிளகாய்: வகைகள், ஊட்டச்சத்து, ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் சமையலில் பயன்படுத்தும் முறைகள்

மிளகாய் இல்லாத சமையலை கற்பனை செய்து பாருங்கள். சாம்பார், ரசம், காரக் குழம்பு, பொரியல், ஊறுகாய், சட்னி என நாம் அன்றாடம் சாப்பிடும் பல உணவுகளுக்கு மிளகாய் தரும் காரமும் மணமும் தனித்துவமானது. சிலருக்கு அதிக காரம் பிடிக்கும்; சிலருக்கு மிதமான காரமே போதும். ஆனால் சமையலறையில் மிளகாய் பெரும்பாலும் தவிர்க்க முடியாத ஒரு பொருளாகவே இருக்கிறது.

நான் சிறு வயதில் சாப்பிட்ட காரமான உணவுகளை நினைத்துப் பார்க்கும்போது, “இவ்வளவு காரமாக எப்படி சாப்பிட்டோம்?” என்று இப்போது தோன்றும். குறிப்பாக சூடான சாதத்தில் சிறிது நெய், பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்துப் பொறித்த ஒரு துவையல் இருந்தால், சாதாரண உணவும் வேறு மாதிரி சுவைத்தது.

ஆனால் மிளகாயைப் பற்றி பேசும்போது காரம் மற்றும் சுவை மட்டுமல்ல, அதன் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உடலில் ஏற்படுத்தக்கூடிய விளைவுகளையும் புரிந்துகொள்வது நல்லது.

மிளகாயில் காணப்படும் கேப்சைசின் (Capsaicin) என்ற சேர்மம்தான் அதன் காரத்தன்மைக்கு முக்கிய காரணம். இதனுடன் வைட்டமின் C, கரோட்டினாய்டுகள் உள்ளிட்ட சில ஊட்டச்சத்துக்களும் தாவரச் சேர்மங்களும் மிளகாய் வகைகளில் காணப்படுகின்றன.

அப்படியானால் மிளகாய் தினமும் சாப்பிடுவது நல்லதா? அதிக காரம் உடலுக்கு பாதிப்பா? பச்சை மிளகாய், காய்ந்த மிளகாய், மிளகாய்த்தூள் ஆகியவற்றில் என்ன வித்தியாசம்? இந்தக் கேள்விகளுக்கான பதில்களை எளிமையாகப் பார்ப்போம்.

மிளகாய் என்றால் என்ன?

மிளகாய் என்பது பொதுவாக Capsicum இனத்தைச் சேர்ந்த தாவரங்களின் பழமாகும். உலகம் முழுவதும் பல்வேறு வகையான மிளகாய்கள் பயிரிடப்படுகின்றன.

சில மிளகாய்கள் மிதமான காரத்துடன் இருக்கும். சில மிகவும் காரமாக இருக்கும். பச்சை, சிவப்பு, மஞ்சள், ஆரஞ்சு போன்ற பல நிறங்களிலும் அவை கிடைக்கின்றன.

நம்முடைய சமையலில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் வகைகளில் பச்சை மிளகாய், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் மிளகாய்த்தூள் முக்கியமானவை.

மிளகாயின் காரத்தன்மையை அளவிட Scoville Heat Units (SHU) என்ற அளவுகோல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒவ்வொரு வகை மிளகாயின் காரத்தன்மையும் அதன் வகை, வளர்ப்பு சூழல் மற்றும் பழுத்த நிலையைப் பொறுத்து மாறுபடலாம்.

மிளகாயின் காரத்திற்கு காரணம் என்ன?

மிளகாய் சாப்பிடும்போது நாக்கில் “சூடு” அல்லது எரிச்சல் போன்ற உணர்வு ஏற்படுகிறது. இதற்குக் காரணம் கேப்சைசின்.

கேப்சைசின் உண்மையில் உணவின் வெப்பநிலையை அதிகரிப்பதில்லை. மாறாக, நமது நரம்புகளில் உள்ள குறிப்பிட்ட வலி மற்றும் வெப்ப உணர்வு ஏற்பிகளுடன் தொடர்பு கொண்டு, சூடு அல்லது எரிச்சல் போன்ற உணர்வை உருவாக்குகிறது.

அதனால்தான் ஒரு காரமான மிளகாயைக் கடித்தவுடன் நமக்கு உடல் முழுவதும் சூடாக இருப்பது போலத் தோன்றலாம்.

காரத்தைச் சாப்பிடும் பழக்கம் உள்ளவர்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு காரம் எளிதாகத் தோன்றலாம். ஆனால் காரத்தைத் தாங்கும் திறன் ஒவ்வொருவருக்கும் வேறுபடும்.

மிளகாயில் உள்ள முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள்

மிளகாய் பெரும்பாலும் சிறிய அளவில் உணவில் சேர்க்கப்படுகிறது. எனவே அது நம்முடைய மொத்த கலோரி அல்லது ஊட்டச்சத்து தேவையைப் பூர்த்தி செய்யும் முக்கிய உணவாக கருதப்படாது.

இருப்பினும் மிளகாயில் சில முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் தாவரச் சேர்மங்கள் உள்ளன.

அவற்றில்:

- வைட்டமின் C

- கரோட்டினாய்டுகள்

- வைட்டமின் A-க்கு பங்களிக்கும் சில சேர்மங்கள்

- வைட்டமின் B6 போன்ற சில B-வகை வைட்டமின்கள்

- பொட்டாசியம் போன்ற கனிமச்சத்துக்கள்

- கேப்சைசின்

- பல்வேறு ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் தாவரச் சேர்மங்கள்

மிளகாயின் வகையைப் பொறுத்து இவற்றின் அளவு மாறலாம்.

வைட்டமின் C

பச்சை மற்றும் குறிப்பாக சில புதிய மிளகாய் வகைகளில் வைட்டமின் C குறிப்பிடத்தக்க அளவில் இருக்கலாம்.

வைட்டமின் C நோய் எதிர்ப்பு அமைப்பின் இயல்பான செயல்பாடு, கொலாஜன் உருவாக்கம் மற்றும் தாவர உணவுகளில் உள்ள இரும்புச் சத்து உடலில் உறிஞ்சப்படுதல் போன்ற பல செயல்பாடுகளில் பங்கு வகிக்கிறது.

இருப்பினும் மிளகாயை அதிகமாக சாப்பிட்டால்தான் வைட்டமின் C கிடைக்கும் என்று நினைக்க வேண்டாம். கொய்யா, நெல்லிக்காய், சிட்ரஸ் பழங்கள், குடைமிளகாய் போன்ற பல உணவுகளும் வைட்டமின் C-க்கு நல்ல ஆதாரங்களாக இருக்கின்றன.

மிளகாயின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன?

மிளகாயில் உள்ள சில சேர்மங்கள் ஆரோக்கியத்துடன் தொடர்புடையதாக ஆய்வுகளில் ஆராயப்பட்டுள்ளன. ஆனால் ஆய்வக ஆய்வுகள் அல்லது ஆரம்பகட்ட ஆய்வுகளின் அடிப்படையில் “மிளகாய் ஒரு நோயை குணப்படுத்தும்” என்று முடிவு செய்வது சரியல்ல.

அதை ஒரு சுவையூட்டும் உணவுப் பொருளாகவும், சமச்சீர் உணவின் ஒரு பகுதியாகவும் பார்ப்பது மிகவும் பொருத்தமானது.

1. ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் சேர்மங்களை வழங்குகிறது

மிளகாயில் வைட்டமின் C, கரோட்டினாய்டுகள் மற்றும் பல தாவரச் சேர்மங்கள் காணப்படுகின்றன.

இந்தச் சேர்மங்களில் சில ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் செயல்பாடுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. பலவிதமான காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் முழுமையான தாவர உணவுகளை உணவில் சேர்ப்பது உடலுக்குத் தேவையான பல்வேறு தாவரச் சேர்மங்களைப் பெற உதவும்.

மிளகாயை மட்டும் “ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் மருந்து” என்று பார்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

2. உணவின் சுவையை அதிகரிக்கிறது

இது ஆரோக்கிய நன்மை என்று சொல்லப்படாவிட்டாலும், நடைமுறையில் முக்கியமான ஒன்று.

சில சமயம் ஆரோக்கியமான உணவு சுவையில்லாமல் இருந்தால் அதை தொடர்ந்து சாப்பிடுவது கடினமாக இருக்கும். மிளகாய், பூண்டு, இஞ்சி, மஞ்சள், சீரகம் போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் உணவின் சுவையை அதிகரிக்க உதவுகின்றன.

இதனால் அதிக சர்க்கரை அல்லது அதிக கொழுப்பு கொண்ட சாஸ்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளைப் பயன்படுத்தாமல் உணவுக்கு சுவை கொடுக்க முடியும்.

3. குறைந்த கலோரியுடன் சுவை சேர்க்கிறது

மிளகாய் பொதுவாக சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனவே உணவில் அதிக கலோரியைச் சேர்க்காமல் சுவையை அதிகரிக்க உதவும்.

ஆனால் மிளகாய் சேர்க்கும் உணவு எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதும் முக்கியம்.

உதாரணமாக, அதிக எண்ணெயில் பொரித்த மிளகாய் அல்லது அதிக உப்பு, சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்ட கார சாஸ் ஆரோக்கியமானதாக மாறிவிடாது.

4. கேப்சைசின் பற்றிய ஆராய்ச்சிகள் தொடர்ந்து நடைபெறுகின்றன

கேப்சைசின் குறித்து உடல் எடை, ஆற்றல் செலவு, பசியுணர்வு, வலி உணர்வு போன்ற பல அம்சங்களில் ஆராய்ச்சிகள் நடைபெற்றுள்ளன.

கேப்சைசின் சில குறிப்பிட்ட உடல் செயல்பாடுகளில் தாக்கம் ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் சுட்டிக்காட்டுகின்றன. ஆனால் மிளகாயை அதிகமாகச் சாப்பிடுவது உடல் எடையை தானாகக் குறைக்கும் என்று கூறுவதற்கு போதுமான ஆதாரம் இல்லை.

எடை குறைப்புக்கு மிளகாயை “ரகசிய மருந்து” போலப் பயன்படுத்துவது சரியான அணுகுமுறை அல்ல.

பச்சை மிளகாய் மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் — என்ன வித்தியாசம்?

இரண்டும் ஒரே சமையலறையில் பயன்படுத்தப்பட்டாலும் அவற்றின் சுவை, மணம் மற்றும் பயன்பாடு வேறுபடும்.

பச்சை மிளகாய்

பச்சை மிளகாய் சட்னி, குழம்பு, பொரியல், உப்புமா, தோசை மாவு, துவையல் போன்றவற்றில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அதன் காரத்துடன் ஒரு புதிய மணமும் சுவையும் கிடைக்கும்.

காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்

காய்ந்த மிளகாய் பொதுவாக தாளிப்பு, சட்னி, குழம்பு, பொடி மற்றும் பல்வேறு மசாலா தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சில வகைகள் அதிக காரத்தையும், சில வகைகள் அதிக நிறத்தையும் தரும்.

மிளகாய்த்தூள்

மிளகாய்த்தூள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் மிளகாயின் வகையைப் பொறுத்து அதன் காரம் மற்றும் நிறம் மாறும்.

சில மிளகாய்த்தூள்கள் நிறத்திற்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கும் வகையில் இருக்கும்; சில அதிக காரத்திற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அதனால் “சிவப்பு மிளகாய்த்தூள் என்றாலே மிகவும் காரம்” என்பது எப்போதும் உண்மை அல்ல.

மிளகாய் அதிகமாக சாப்பிட்டால் என்ன ஆகும்?

இங்குதான் ஒவ்வொருவருடைய உடலும் வேறுபடுகிறது.

ஒருவருக்கு காரமான உணவு மிகவும் இயல்பாக இருக்கலாம். மற்றொருவருக்கு சிறிதளவு காரமே வயிற்றில் எரிச்சலை ஏற்படுத்தலாம்.

அதிக காரம் எடுத்துக்கொண்டால் சிலருக்கு:

- வயிற்றில் எரிச்சல்

- நெஞ்செரிச்சல்

- வயிற்று அசௌகரியம்

- வாய் மற்றும் தொண்டையில் எரிச்சல்

- வயிற்றுப்போக்கு போன்ற செரிமான மாற்றங்கள்

ஏற்படலாம்.

இதுபோன்ற அறிகுறிகள் தொடர்ந்து இருந்தால் காரத்தை குறைத்து, தேவையானால் மருத்துவரிடம் ஆலோசனை பெறுவது நல்லது.

மிளகாய் மற்றும் நெஞ்செரிச்சல்

நெஞ்செரிச்சல் அல்லது அமிலத்தன்மை தொடர்பான அறிகுறிகள் உள்ள சிலருக்கு காரமான உணவுகள் அறிகுறிகளைத் தூண்டக்கூடும்.

ஆனால் எல்லோருக்கும் ஒரே மாதிரியான எதிர்வினை இருக்காது.

ஒரு குறிப்பிட்ட உணவை சாப்பிட்ட பிறகு தொடர்ந்து நெஞ்செரிச்சல் ஏற்படுவதை கவனித்தால், அந்த உணவை குறைப்பது அல்லது தவிர்ப்பது உதவலாம்.

மருத்துவர் ஏற்கனவே ஒரு குறிப்பிட்ட உணவுமுறையை பரிந்துரைத்திருந்தால் அதைப் பின்பற்றுவது முக்கியம்.

வயிற்றுப் புண் இருந்தால் மிளகாய் முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டுமா?

இது பொதுவாக கேட்கப்படும் கேள்வி.

வயிற்றுப் புண் அல்லது செரிமானப் பிரச்சினைகள் உள்ள அனைவரும் மிளகாயை வாழ்நாள் முழுவதும் தவிர்க்க வேண்டும் என்று பொதுவாகச் சொல்ல முடியாது.

ஆனால் காரமான உணவு உங்களுக்கு வலி அல்லது எரிச்சலை அதிகரித்தால் அதைத் தவிர்ப்பது நடைமுறைக்கு ஏற்றது.

மேலும் வயிற்றுப் புண் போன்ற மருத்துவ நிலைகளுக்கு காரணம் என்ன என்பதை சரியாக கண்டறிந்து, தேவையான சிகிச்சையைப் பெறுவது முக்கியம். உணவை மட்டும் மாற்றுவது எல்லா நிலைகளுக்கும் போதுமானதல்ல.

மிளகாய் சாப்பிட்ட பிறகு தண்ணீர் குடித்தால் காரம் குறையுமா?

காரமான மிளகாயைச் சாப்பிட்டவுடன் தண்ணீர் குடிப்பது பலருடைய முதல் எதிர்வினை.

ஆனால் கேப்சைசின் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய தன்மை கொண்டதால், தண்ணீர் மட்டும் கார உணர்வை முழுமையாக அகற்றுவதில் சிறந்த வழியாக இருக்காது.

சிலருக்கு பால் அல்லது தயிர் போன்ற பால் உணவுகள் கார உணர்வைக் குறைக்க உதவலாம்.

முக்கியமாக, காரத்தைத் தாங்க முடியாத அளவுக்கு உணவு இருந்தால் தொடர்ந்து சாப்பிடாமல் நிறுத்திவிடுவது மிகவும் எளிமையான தீர்வு.

மிளகாயின் விதைகள் அதிக காரமா?

“மிளகாயின் விதைகளில்தான் முழு காரமும் இருக்கிறது” என்று பலர் சொல்வார்கள்.

உண்மையில் கேப்சைசின் அதிகமாகக் காணப்படும் பகுதி விதைகளுடன் தொடர்புடைய வெள்ளைப் பகுதியான placenta ஆகும். விதைகள் அந்தப் பகுதியுடன் தொடர்பில் இருப்பதால் அவற்றிலும் கார உணர்வு இருக்கலாம்.

மிளகாயின் காரத்தைக் குறைக்க விரும்பினால், அதன் உள்ளேயுள்ள வெள்ளைப் பகுதியை அகற்றுவது சில சமயங்களில் உதவலாம்.

ஆனால் மிளகாயின் வகையைப் பொறுத்து காரம் மாறுவதால் இது ஒவ்வொரு மிளகாயிலும் ஒரே அளவில் செயல்படும் என்று கூற முடியாது.

மிளகாயை எப்படி பாதுகாப்பாக கையாள வேண்டும்?

மிளகாயை நறுக்கும் போது அதன் சாறு கைகளில் படலாம். குறிப்பாக அதிக காரமுள்ள மிளகாய்களை வெட்டிய பிறகு கண்களைத் தொடுவது மிகவும் அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்தலாம்.

அதனால்:

1. மிளகாயை நன்றாகக் கழுவுங்கள்.

2. வெட்டிய பிறகு கைகளை சோப்பால் நன்றாகக் கழுவுங்கள்.

3. மிளகாயை நறுக்கிய உடனே கண்கள் அல்லது முகத்தைத் தொடுவதைத் தவிர்க்கவும்.

4. அதிக காரமுள்ள மிளகாய்களை அதிக அளவில் கையாளும்போது தேவையான பாதுகாப்பு முறைகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

சமையலில் சிறிய கவனிப்பு போதுமானது.

மிளகாயை வாங்கும்போது என்ன கவனிக்க வேண்டும்?

புதிய பச்சை மிளகாய் வாங்கும்போது அதிகமாக சுருங்கிய அல்லது அழுகிய பகுதிகள் இல்லாதவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம்.

புதிய மிளகாயின் மேற்பரப்பு அதன் வகைக்கு ஏற்றவாறு உறுதியான தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கும்.

காய்ந்த மிளகாய் வாங்கும்போது ஈரப்பதம், பூஞ்சை அல்லது விசித்திரமான வாசனை இருக்கிறதா என்று கவனிக்க வேண்டும்.

மிளகாய்த்தூளை வாங்கும்போது நம்பகமான உற்பத்தியாளர்களின் தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, பேக்கேஜிங், காலாவதி தேதி மற்றும் சேமிப்பு வழிமுறைகளைப் பார்க்கலாம்.

மிகவும் பிரகாசமான நிறம் இருப்பது மட்டும் தரத்திற்கான உறுதி அல்ல.

வீட்டில் மிளகாய்த்தூள் சேமிப்பது எப்படி?

மிளகாய்த்தூளை ஈரப்பதம் இல்லாத காற்றுப்புகாத டப்பாவில் வைத்திருப்பது நல்லது.

அதை நேரடி வெயில் மற்றும் அதிக வெப்பத்திலிருந்து விலக்கி வைக்க வேண்டும்.

ஒவ்வொரு முறை பயன்படுத்தும்போதும் ஈரமான கரண்டியை டப்பாவுக்குள் போடுவது தவிர்க்கப்பட வேண்டும். ஈரப்பதம் மசாலாவின் தரத்தை பாதிக்கலாம்.

வாசனை, நிறம் அல்லது தோற்றத்தில் அசாதாரண மாற்றம் தெரிந்தால் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது பாதுகாப்பானது.

மிளகாயை குழந்தைகள் சாப்பிடலாமா?

குழந்தைகளுக்கு காரமான உணவை அறிமுகப்படுத்துவதில் அவசரம் தேவையில்லை.

குழந்தையின் வயது, உணவுப் பழக்கம் மற்றும் தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மையைப் பொறுத்து மிதமான சுவையிலிருந்து படிப்படியாக பல்வேறு சுவைகளை அறிமுகப்படுத்தலாம்.

குழந்தைக்கு மிளகாய் சாப்பிட்ட பிறகு வயிற்று அசௌகரியம், வாந்தி அல்லது வேறு குறிப்பிடத்தக்க அறிகுறிகள் இருந்தால் அதை கவனிக்க வேண்டும்.

குழந்தைகளுக்கான உணவு ஆலோசனையில் வயதுக்கு ஏற்ற உணவு அமைப்பு மற்றும் பாதுகாப்பு முக்கியம்.

கர்ப்ப காலத்தில் மிளகாய் சாப்பிடலாமா?

கர்ப்ப காலத்தில் மிளகாய் முற்றிலும் தடை செய்யப்பட்ட உணவு என்று பொதுவாகக் கூற முடியாது.

காரமான உணவை விரும்பும் பலர் கர்ப்ப காலத்திலும் மிதமான அளவில் மிளகாயை உணவில் சேர்த்துக்கொள்கிறார்கள்.

ஆனால் சிலருக்கு கர்ப்ப காலத்தில் நெஞ்செரிச்சல் அல்லது வயிற்று அசௌகரியம் அதிகரிக்கலாம். அப்படியானால் காரத்தை குறைப்பது உதவியாக இருக்கலாம்.

தனிப்பட்ட மருத்துவ நிலை இருந்தால் மருத்துவரின் ஆலோசனையே முக்கியம்.

மிளகாய் உடல் எடையை குறைக்குமா?

இது இணையத்தில் அதிகம் பேசப்படும் விஷயம்.

கேப்சைசின் உடலின் ஆற்றல் செலவு மற்றும் பசியுணர்வு போன்றவற்றில் சிறிய தாக்கம் ஏற்படுத்தக்கூடும் என்ற ஆராய்ச்சிகள் உள்ளன. ஆனால் மிளகாய் சாப்பிட்டாலே உடல் எடை கணிசமாகக் குறையும் என்று கூறுவது மிகைப்படுத்தல்.

உடல் எடை மேலாண்மைக்கு முக்கியமானவை:

- மொத்த உணவு அளவு

- போதுமான புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து

- காய்கறி மற்றும் பழங்களின் சேர்க்கை

- உடல் இயக்கம்

- போதுமான தூக்கம்

- நீண்டகாலமாகப் பின்பற்றக்கூடிய உணவுமுறை

மிளகாய் இந்த முழு அமைப்பில் ஒரு சிறிய பகுதியாக மட்டுமே இருக்கிறது.

மிளகாய் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றம்

கேப்சைசின் குறித்து “metabolism அதிகரிக்கும்” என்ற கூற்று பரவலாகக் காணப்படுகிறது.

சில ஆராய்ச்சிகளில் கேப்சைசின் உடலின் வெப்ப உற்பத்தி மற்றும் ஆற்றல் செலவு தொடர்பான செயல்முறைகளில் தாக்கம் ஏற்படுத்தலாம் என்று ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது.

ஆனால் அந்த விளைவுகளை வைத்து மிளகாயை எடை குறைக்கும் மருந்தாகக் கருத முடியாது.

சிறிய உணவு மாற்றங்களைப் பற்றிய அறிவியல் தகவலை மிகைப்படுத்தாமல் புரிந்துகொள்வதே நம்பகமான அணுகுமுறை.

மிளகாய் சாப்பிடுவதற்கான சிறந்த வழி என்ன?

இதற்கு ஒரே ஒரு பதில் இல்லை.

உங்களுக்கு காரம் நன்றாகப் பொருந்தினால், வீட்டில் தயாரிக்கும் குழம்பு, ரசம், பொரியல், சட்னி போன்றவற்றில் தேவையான அளவு மிளகாய் சேர்க்கலாம்.

உங்களுக்கு நெஞ்செரிச்சல் அல்லது வயிற்று அசௌகரியம் ஏற்பட்டால் அளவைக் குறைக்கலாம்.

முக்கியமாக மிளகாய் சேர்க்கும் உணவின் மொத்த தரத்தைக் கவனிக்க வேண்டும்.

உதாரணமாக, காய்கறிகள் நிறைந்த ஒரு குழம்பில் சிறிதளவு மிளகாய் சேர்ப்பது வேறு; அதிக உப்பு மற்றும் எண்ணெயில் தயாரிக்கப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட கார ஸ்நாக்ஸை அதிகமாக சாப்பிடுவது வேறு.

மிளகாய் பற்றிய பொதுவான தவறான நம்பிக்கைகள்

“மிளகாய் சாப்பிட்டால் உடல் சூடாகிவிடும்”

காரம் சாப்பிடும்போது உடலில் சூடு ஏற்பட்டது போல உணரலாம். இது கேப்சைசின் நரம்பு உணர்வுகளில் ஏற்படுத்தும் தாக்கத்துடன் தொடர்புடையது.

அதை வைத்து உடலின் உண்மையான வெப்பநிலை ஆபத்தான அளவுக்கு உயர்கிறது என்று கூற முடியாது.

“அதிக மிளகாய் சாப்பிட்டால் நிச்சயம் வயிற்றுப் புண் வரும்”

இது பொதுவான மருத்துவ உண்மையாகக் கூற முடியாது. ஆனால் ஏற்கனவே செரிமானப் பிரச்சினை உள்ள சிலருக்கு காரம் அறிகுறிகளை மோசமாக்கலாம்.

“மிளகாய் எல்லா நோய்களையும் தடுக்கும்”

இது முற்றிலும் மிகைப்படுத்தப்பட்ட கூற்று. மிளகாயில் பயனுள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் இருந்தாலும், அது எந்த நோய்க்கும் தனி மருந்தாகாது.

“காரம் அதிகமாக இருந்தால் உணவு ஆரோக்கியமானது”

காரத்தின் அளவு உணவின் ஊட்டச்சத்து தரத்தை நிர்ணயிக்காது.

அதிக காய்கறி, போதுமான புரதம், முழுத்தானியம் மற்றும் மிதமான எண்ணெய் கொண்ட உணவு, தேவையான அளவு மிளகாயுடன் சுவையாக இருக்கலாம்.

தினசரி உணவில் மிளகாயை எவ்வாறு சமநிலையாக பயன்படுத்தலாம்?

மிளகாயை உணவில் சேர்ப்பதற்கான சிறந்த விதி “உங்கள் உடல் ஏற்றுக்கொள்ளும் அளவு” என்பதுதான்.

காரம் பிடித்தால் அளவோடு பயன்படுத்துங்கள். காரம் பிடிக்கவில்லை என்றால் கட்டாயப்படுத்த வேண்டாம்.

மிளகாயுடன் சேர்த்து இஞ்சி, பூண்டு, மஞ்சள், சீரகம், கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை போன்ற பல்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்தலாம்.

இதனால் ஒரே ஒரு மசாலாவின் மீது அதிகமாகச் சார்ந்திருக்காமல் உணவில் பல்வேறு சுவைகளையும் தாவரச் சேர்மங்களையும் சேர்க்க முடியும்.

முடிவுரை :

மிளகாய் நம் சமையலின் சுவையை மாற்றக்கூடிய ஒரு சிறிய ஆனால் முக்கியமான பொருள். அதன் காரத்தன்மைக்கு கேப்சைசின் முக்கிய காரணமாக இருக்கிறது. இதனுடன் வைட்டமின் C, கரோட்டினாய்டுகள் மற்றும் பல்வேறு தாவரச் சேர்மங்களும் சில மிளகாய் வகைகளில் காணப்படுகின்றன.

மிதமான அளவில், உங்களுக்கு ஏற்ற வகையில் மிளகாயை சமச்சீர் உணவில் சேர்க்கலாம். ஆனால் அதிக காரம் சாப்பிடுவதுதான் அதிக ஆரோக்கியம் என்று நினைக்க வேண்டியதில்லை.

காரம் சாப்பிட்ட பிறகு உங்களுக்கு நெஞ்செரிச்சல், வயிற்று எரிச்சல் அல்லது வேறு அசௌகரியம் ஏற்பட்டால் அளவைக் குறைப்பது நல்லது. தொடர்ந்து அல்லது கடுமையாக இருக்கும் அறிகுறிகளுக்கு மருத்துவரின் ஆலோசனை அவசியம்.

இறுதியில், நல்ல உணவு என்பது ஒரே ஒரு பொருளை அதிகமாகச் சாப்பிடுவதில் இல்லை. பல்வேறு காய்கறிகள், பழங்கள், பருப்பு வகைகள், முழுத்தானியங்கள், புரத உணவுகள் மற்றும் தேவையான அளவு கொழுப்புகளை சமநிலையாகச் சேர்ப்பதில்தான் இருக்கிறது.

அந்த சமையலறை சமநிலையில் மிளகாய்க்கு ஒரு சிறிய இடம் இருக்கலாம். அது உணவுக்கு காரத்தை மட்டும் தராமல், நம்முடைய அன்றாட சமையலுக்கு மணமும் நினைவுகளும் கூட சேர்க்கிறது.